陶工房日記

かじきのグリル・チェリーソース添え

何となくサラダとか和え物っぽいものが多かったように思うので、
この辺でメインの一皿のようなものを。。。

メカジキをグリルしてダークチェリーのソースを添えてみました。
なぜチェリー？というと特に深い理由は無いのですが、
たまたまスーパーで特売になっていたので。。。


グリルした後のフライパンに軽口の赤ワインとデミグラスソース（市販）を
少々加え、アルコール分を飛ばしたところに微塵切りにしたチェリーを加えます。

付け合わせはズッキーニのグリル、小芋の丸揚げ、甘長とうがらしの素揚げです。

自家製野菜のマフィン

夏野菜の収穫もピークを越え、そろそろ終わりに近づいてきました。
まだまだ暑いのですが、我が家の畑では冬野菜の準備に取り掛かっています。

自家製野菜（トマト、ピーマン、にんにく、ハーブ）にオリーブを加えて
マフィンを作りました。


そういえば、前も「お食事マフィン」をUPした気が・・・。

Na2

焼き野菜のサラダ

１ヶ月半近くの間文字通り「腐るほど採れた」ズッキーニ。
お盆明け頃から急速に株が衰えて新しい実がほとんど出来なくなりました。

植え付ける時期をずらしてもう少し長い期間収穫できるようにしてみたいのですが、それはまた来年ということで・・・。

軽く湯がいてから日干しにしてサラダ、という手もあったのですが、今回は焼き野菜でサラダを作りました。先日アウトレットで入手したLe Creusetのグリルパンが大活躍です。




焼き目を付けた野菜に塩、コショウとシェリービネガーをかけて。。。
上にのせたのは前回に引き続き千切りにんじんのフライです（芸がないなぁ）。

ホタテとトマト

プチトマトにマッシュポテトをつめてみたのですが、やはり付け合わせというか飾りもの的な感じだったのでホタテをメインに。。。

ホタテのとにんじん、ズッキーニのミルフィーユ、トマトの彩りを添えて。




ホタテの貝柱を塩、コショウ、リンゴ酢、オリーブオイルで軽くマリネにします。焼いたズッキーニの細切りとにんじんの千切りをフライにしたものと、ホタテを交互に積み重ね、オリーブオイル、アンチョビ、バジル、ニンニクを合わせたソースを軽くかけ、細ネギの先の部分を添えます。

トマトは上下をごく薄くスライスし、中をスプーンでくりぬいてマッシュポテトを詰めます。
上にハーブやケッパーを飾るとそれっぽいですね。

ズッキーニの梅味噌炒め

７月中旬以来、相変わらずズッキーニが供給過剰です。
今回は、自家製の梅味噌で炒めてみました。





ひき肉を炒め、ズッキーニを加えて水気を少々飛ばし、梅味噌、赤味噌、みりんで味を調えます。

梅味噌は、無添加の米味噌に砂糖を加え生の梅の実をつけ込んで熟成させたものです。
台所の隅っこにおいておいたら、４年近く忘れ去られて計らずとも熟成がすすみました。
すっかりと黒く変色して、こなれた味になっています。

きゅうりの冷たいスープ

早朝から草抜き＆収穫の毎日。

助手、収穫した野菜をチェック中…。
（ちなみにブロッコリー＆菜の花大好きです）

くんくん。。。



















キュウリ、供給過剰気味です。
酢の物にしたり、ぬか漬けにしたり…、Qちゃん漬けも仕込み中。
でも余る！

ビシソワーズとガスパチョを足して２で割った変化球ということで。
豆乳にマッシュポテトとキュウリを加え、フードプロセッサーでシェイク。
冷蔵庫でキリキリと冷やして盛りつけです。
味付けは塩、コショウ、おろしニンニク、タイム、パセリ、隠し味で薄口醤油。
キュウリの微塵切りをトッピングして完成です。